Γνωρίζατε ότι η ελιά είναι ένα αειθαλές δέντρο;

Το χρώμα του φρούτου εξαρτάται από την ωριμότητα του. Όλες οι ελιές ξεκινούν πράσινες και μετά γίνονται σκοτεινότερες καφέ ή μαύρες καθώς ωριμάζουν. Αλλά δεν μπορούν να καταναλωθούν απευθείας από το δέντρο καθώς είναι πολύ πικρές. Η συγκομιδή ελιάς πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με άλμη πριν καταστεί βρώσιμη. Η φυσική επεξεργασία πραγματοποιείται με τη βοήθεια ευεργετικών ενζύμων και βακτηρίων παρόμοια με τα τυροκομικά προϊόντα.